|
|
Kabeljauwhaasje Met Truffel Op Bedje Van Geplette Aardappel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 mooie stukken filet van kabeljauw van ongeveer elk 120 gr.
- 1 potje tapenade van witte truffel en champignons
- extra zuivere olijfolie
- grof zout (fleur de sel)
- 500 gr. aardappelen
- een bedje waterkers
- 400 gr spinaziescheuten
- 250 gr gezouten boter
- 1 sjalot fijn gesneden
- Sherry azijn reserva
-
Voorbereiding:
De aardappelen :
-Aardappelen pellen en koken in gezouten water.
-Eens gekookt, de aardappelen grondig pletten totdat men ruwe puree bekomt.
-Daarna verdunnen met een half glas melk en wat boter; op het einde zout en peper toevoegen en een beetje olijfolie.
-Voor het opdienen de fijne waterkersblaadjes onder de puree mengen.
Bereidingswijze:
De vis :
-De stukken vis op een aluminium folie op een ovenplaat leggen met wat olijfolie en wat grof zout.
-Laten bakken in een voorverwarmde oven.
-Vis mag nooit te veel gebakken zijn.
- Hou de kooktijd in de gaten in functie van uw oven en de dikte van de vis.
De spinazie :
-Laat de spinaziescheuten bakken in hete olijfolie.
-Roer geregeld om en zorg ervoor dat ze ? al dente ? blijven.
-Afwerken met peper en zout.
Saus ? au beurre blanc ? :
-Laat een sjalot zweten in wat boter, voeg de wijn en 2 koffielepels sherry azijn toe.
-Laat alles reduceren.
-Voeg dan onder voortdurend roeren kleine stukjes koude boter toe tot u een saus krijgt.
-Laat deze saus nooit koken !
-Peper en zout bijvoegen naar eigen smaak.
|
|
|